Bạn đang tìm cách nấu bánh canh chả cá Vũng Tàu thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà? Với hướng dẫn chi tiết từ Ghiền Vũng Tàu, món bánh canh với chả cá dai ngọt, nước dùng đậm đà sẽ trở nên đơn giản và dễ thực hiện hơn bao giờ hết. Món ăn này không chỉ hấp dẫn, thơm ngon dễ làm mà còn rất phù hợp cho những buổi tụ họp gia đình.
Sự khác biệt của cách nấu bánh canh chả cá Vũng Tàu so với các vùng khác
Cách nấu bánh canh chả cá Vũng Tàu có sự khác biệt nhờ nước dùng ngọt thanh tự nhiên được nấu từ xương heo và không dùng quá nhiều gia vị. Chả cá được làm từ cá biển tươi, chiên vàng, dai nhưng vẫn giữ độ mềm. Ngoài ra, sợi bánh canh thường mềm, không quá dày và có màu trắng đục.
Khác với nhiều nơi sử dụng chả cá thác lác và nước dùng đậm vị gia vị, bánh canh chả cá ở Vũng Tàu thường có hương vị thanh hơn, dễ ăn và hợp với khẩu vị người miền biển.
Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh canh chả cá Vũng Tàu
Cách nấu bánh canh chả cá Vũng Tàu rất đơn giản, nhưng để có được hương vị đúng chuẩn, bạn cần chọn nguyên liệu tươi và làm đúng từng bước. Dưới đây là công thức đơn giản, dễ làm ngay tại nhà.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần nước dùng:
- 500g xương heo (chân giò hoặc xương ống)
- 1 củ hành tím nướng
- 1 củ cải trắng (giúp nước ngọt tự nhiên)
- 1,5 – 2 lít nước
- Muối, hạt nêm, nước mắm, tiêu
Phần chả cá:
- 300g cá thu, cá mối hoặc cá cờ (cá biển tươi). Ngoài ra có thể dùng chả cá làm sẵn
- 1 ít hành lá, tiêu, nước mắm, tỏi băm
- Dầu ăn (nếu chiên chả cá)
Phần bánh canh:
- 300g bột gạo hoặc bánh canh tươi mua sẵn
- (Nếu tự làm bánh canh: 200g bột gạo + 50g bột năng + nước ấm + muối)
Ăn kèm:
- Giá hẹ và rau thơm
- Hành lá, ngò rí, tiêu xay
- Nước mắm, ớt cắt lát
Các bước thực hiện nấu bánh canh chả cá Vũng Tàu
Bước 1: Chuẩn bị sơ chế và nấu nước dùng
- Sơ chế xương heo: Rửa sạch xương với muối và giấm để khử mùi hôi. Chần xương trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút để loại bỏ bọt bẩn, vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh.
- Ninh nước dùng: Cho xương vào nồi cùng 1,5 – 2 lít nước, 1 củ hành tím đã nướng và 1 củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc. Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và hầm trong khoảng 60 – 90 phút để nước ngọt tự nhiên. Trong quá trình nấu, hãy liên tục vớt bọt thường xuyên để nước trong. Nêm nước dùng với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa hạt nêm và một chút nước mắm.
Bước 2: Làm chả cá (nếu không dùng loại làm sẵn)
- Chuẩn bị cá: Dùng cá thu, cá mối hoặc cá cờ (cá biển tươi). Lóc bỏ da và xương, lấy phần thịt, dùng khăn giấy thấm khô.
- Xay cá: Cho thịt cá vào máy xay cùng chút tiêu, 1 thìa nước mắm, 1 thìa tỏi băm, 1 ít hành lá thái nhỏ. Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp dẻo và mịn.
- Định hình và chế biến: Dùng tay (thoa ít dầu để không dính) vo viên hoặc nắn thành miếng dẹt.
- Có thể chia làm hai loại: một nửa để chiên vàng, một nửa để luộc trực tiếp trong nước dùng cho đa dạng kết cấu. Nếu chiên thì đun nóng dầu, chiên chả cá trên lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt sau đó vớt ra để ráo dầu. Còn nếu luộc thì vo viên nhỏ, thả vào nồi nước sôi, khi chả nổi là đã chín.
Bước 3: Chuẩn bị bánh canh
- Nếu dùng bánh canh tươi mua sẵn: Rửa sơ qua nước lạnh để sạch bột áo. Trụng qua nước sôi 1 – 2 phút cho mềm, sau đó xả lại nước lạnh, để ráo.
- Nếu tự làm bánh canh tại nhà: Trộn 200g bột gạo + 50g bột năng + 1/3 thìa cà phê muối. Từ từ cho nước ấm vào, nhào kỹ đến khi bột trở nên mịn, dẻo và không còn dính tay. Cán bột mỏng (khoảng 3 – 4mm), cắt thành sợi vừa ăn. Luộc sợi bánh canh đến khi sợi trong, nổi lên, vớt ra ngâm vào nước lạnh để không bị dính sau đó để ráo.
Bước 4: Trình bày món ăn
Cho bánh canh vào tô. Sau đó thêm các loại chả cá (chiên hoặc luộc), có thể kèm trứng cút, da heo hoặc giò heo nếu thích. Chan nước dùng nóng lên trên, rắc hành lá, tiêu xay và vài lát ớt. Ăn kèm nước mắm nguyên chất, thêm rau như giá hẹ hoặc rau thơm tùy khẩu vị.
Cách thưởng thức bánh canh chả cá Vũng Tàu
Cách thưởng thức bánh canh chả cá Vũng Tàu ngon nhất là dùng khi còn nóng, chan nước dùng trong, ngọt thanh lên sợi bánh mềm cùng miếng chả cá dai nhẹ. Rắc chút hành lá, tiêu xay và vài lát ớt để dậy mùi. Có thể thêm giá, hẹ hoặc rau thơm tùy khẩu vị. Khi ăn, chấm chả cá vào chén nước mắm ớt để làm đậm đà hơn hương vị đặc trưng của món ăn.
Các địa chỉ bán bánh canh chả cá ngon ở Vũng Tàu
1. Bánh canh chả cá
- Địa chỉ: Hẻm 54 Nguyễn Bỉnh Khiêm, nằm tại Phường Thắng Tam, Bà Rịa – Vũng Tàu
- Giá bán: 25.000 – 35.000 đồng
- Đánh giá quán: Quán có chả cá tươi, dai, nước dùng ngọt tự nhiên, nêm nếm vừa miệng. Giá cả rất sinh viên, chỉ từ 25.000 – 35.000 đồng/tô. Tuy nhiên, quán khá nóng vì không có quạt, nằm trong hẻm nên đi ô tô phải đi bộ vào. Nhân viên phục vụ khá nhanh, không phải chờ đợi quá lâu.
2. Banh canh chả cá Lagi
- Địa chỉ: 03 Bình Giã, ở tại Phường 8, Vũng Tàu, Bà Rịa – Vũng Tàu
- Giá bán: 30.000 – 40.000 đồng
- Đánh giá quán: Quán nhỏ, giá bình dân, điểm cộng lớn là mỗi tô bánh canh đều được nấu riêng nên luôn nóng hổi, tươi ngon. Chả cá dai, thơm, nước dùng ngọt vừa miệng. Cô chủ vui tính, phục vụ nhanh dù nấu tại chỗ. Không gian đơn giản nhưng chất lượng món ăn rất đáng thử.
3. Bánh Canh Chả Cá Bé Hai
- Địa chỉ: 48 Trần Đồng, nằm ở tại Phường 3, Vũng Tàu, Bà Rịa – Vũng Tàu
- Giá bán: 25.000 – 40.000 đồng
- Đánh giá quán: Bánh canh có nước dùng ngọt thanh, chả cá dai ngon, chiên vừa tới. Món ăn được nêm vừa miệng, đầy đủ topping như da heo, trứng cút, xương heo. Không gian vỉa hè thoáng vào buổi sáng và giá 25.000 – 40.000 đồng/tô rất hợp lý với chất lượng, phù hợp cho ai thích món ăn đậm chất địa phương với giá bình dân.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh chả cá Vũng Tàu từ Ghiền Vũng Tàu, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món ăn đậm đà hương vị miền biển này ngay tại nhà. Ngoài ra, nếu có dịp đến Vũng Tàu, đừng quên thưởng thức các quán nổi tiếng từ danh sách trên để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng nhé!
