Cách làm bánh khọt Vũng Tàu ngày càng trở nên phổ biến và được yêu thích trên khắp cả nước. Nếu bạn muốn tự tay làm bánh khọt tại nhà mà vẫn giữ được hương vị chuẩn như ngoài hàng, hãy cùng Ghiền Vũng Tàu khám phá công thức đơn giản nhưng cực kỳ hấp dẫn ngay sau đây!
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món bánh khọt chuẩn vị ở Vũng Tàu
Để bánh khọt Vũng Tàu đạt chuẩn vỏ giòn rụm, béo nhẹ và không bị ngấy, việc chuẩn bị nguyên liệu đúng định lượng ngay từ đầu là rất quan trọng. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết, phù hợp cho 4–5 người ăn, dễ áp dụng khi làm tại nhà.
Phần bột bánh khọt
- Bột gạo: 200g
- Bột năng: 50g
- Bột bắp: 30g
- Nước cốt dừa: 200ml
- Nước lọc: 300–350ml
- Bột nghệ: ½ muỗng cà phê (tạo màu vàng)
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Hành lá cắt nhỏ
- Bia hoặc nước soda không đường: 2 muỗng canh (tùy chọn, giúp bánh giòn)
Phần nhân bánh khọt
- Tôm tươi bóc vỏ, bỏ chỉ đen (hoặc mực): 300g (khoảng 25–30 con, cỡ vừa)
- Hành tím băm: 2 củ
- Muối: ¼ muỗng cà phê
- Tiêu xay: ¼ muỗng cà phê
Nguyên liệu ăn kèm
- Xà lách: 1 bó nhỏ
- Cải xanh hoặc cải bẹ: 1 bó nhỏ
- Rau thơm các loại: 100g
- Đu đủ sống: 100g
Nước mắm chua ngọt
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 2 muỗng canh
- Tỏi băm: 1 muỗng canh
- Ớt băm: ½–1 muỗng cà phê (gia giảm theo khẩu vị)
Hướng dẫn chi tiết về cách làm bánh khọt Vũng Tàu
Sau đây là chi tiết về phương pháp làm bánh khọt Vũng Tàu bạn đọc có thể tham khảo:
Bước 1: Pha bột bánh khọt
Để làm bánh khọt Vũng Tàu đúng vị, trước tiên cần pha bột bánh khọt với tỉ lệ chuẩn. Cho bột gạo, bột năng, bột bắp, muối và bột nghệ vào tô lớn rồi trộn đều. Từ từ cho nước cốt dừa và nước lọc vào, khuấy đến khi bột bánh khọt mịn, không vón cục. Sau cùng cho hành lá và một ít bia hoặc soda để vỏ bánh khọt giòn hơn, rồi để bột nghỉ khoảng 30–60 phút.
Bước 2: Sơ chế và ướp nhân bánh khọt
Nhân bánh khọt thường là tôm tươi để giữ vị ngọt tự nhiên. Tôm được bóc vỏ, rút chỉ lưng, rửa sạch và để ráo, sau đó ướp với hành tím băm, muối và tiêu trong khoảng 10 phút để nhân bánh khọt đậm đà hơn khi nướng.
Bước 3: Rửa rau ăn kèm bánh khọt
Rau sống ăn kèm bánh khọt Vũng Tàu gồm xà lách, cải xanh và các loại rau thơm. Rau được nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại và để ráo. Rau tươi và sạch sẽ giúp bánh khọt bớt ngấy và dễ ăn hơn. Đu đủ sống rửa sạch với muối loãng sau đó bào sợi ngâm với ít giấm và đường để ăn kèm với bánh khọt.
Bước 4: Pha nước mắm chấm bánh khọt
Nước mắm chấm bánh khọt là yếu tố quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng. Cho nước mắm, đường và nước cốt chanh vào chén, khuấy tan, sau đó thêm tỏi và ớt băm. Nước mắm bánh khọt đạt chuẩn cần có vị chua ngọt hài hòa, không quá mặn để không át vị bánh.
Bước 5: Làm nóng khuôn bánh khọt
Đặt khuôn bánh khọt lên bếp, cho dầu ăn xăm xắp từng ô khuôn và đun đến khi dầu nóng già, sôi lăn tăn. Khuôn bánh khọt đủ nóng sẽ giúp bánh xém đáy, giòn cạnh và không bị dính khuôn.
Bước 6: Đổ bánh khọt theo kiểu người Vũng Tàu
Khi khuôn đã nóng, múc bột bánh khọt đổ vào từng ô khoảng hai phần ba khuôn, đặt tôm lên trên rồi đậy nắp khoảng 30–40 giây cho bánh khọt chín mặt. Sau đó mở nắp, tiếp tục chiên đến khi đáy bánh khọt vàng giòn, viền bánh xém nhẹ thì gắp ra. Thực hiện tương tự cho đến khi hết bột làm bánh và nhân.
Cách thưởng thức món bánh khọt Vũng Tàu
Thưởng thức bánh khọt Vũng Tàu đúng chuẩn là phải ăn khi bánh còn nóng để cảm nhận trọn vẹn lớp vỏ giòn rụm và mùi thơm béo nhẹ đặc trưng. Bánh thường được cuốn bằng lá cải xanh hoặc xà lách, ăn kèm nhiều loại rau sống để cân vị, giúp món ăn không bị ngấy. Khi chấm, chỉ chấm nhẹ vào chén nước mắm chua ngọt pha vừa miệng, không quá mặn hay quá ngọt để không làm mềm vỏ bánh. Người địa phương thường ăn từng chiếc một, nhâm nhi chậm rãi và uống kèm trà đá, nhờ đó cảm nhận rõ vị giòn của bánh, vị ngọt của tôm và hậu vị thanh mát của rau sống.
Mẹo giúp bánh khọt Vũng Tàu giòn vỏ, ít ngấy
Dưới đây là các mẹo giúp làm vỏ bánh khọt Vũng Tàu giòn rụm, ít ngấy, dễ áp dụng tại nhà:
- Thêm bia hoặc nước có ga: Một lượng nhỏ bia hoặc soda không đường giúp vỏ bánh xốp, giòn rỗng bên trong mà không cần nhiều dầu.
- Để bột nghỉ trước khi đổ: Cho bột nghỉ từ 30–60 phút giúp bột nở đều, bánh khi chiên giòn hơn và không bị chai.
- Làm nóng khuôn thật kỹ: Khuôn phải nóng già và dầu sôi lăn tăn trước khi đổ bột để bánh xém đáy, giòn cạnh đúng kiểu bánh khọt Vũng Tàu.
- Dùng dầu vừa đủ: Chỉ cho dầu xăm xắp đáy khuôn giúp bánh giòn mà không bị ngập dầu, hạn chế cảm giác ngấy.
- Không đậy nắp quá lâu: Đậy nắp ngắn lúc đầu để bánh chín nhanh, sau đó mở nắp để bánh khô hơi, giữ độ giòn lâu hơn.
Các địa chỉ bán bánh khọt ngon ở Vũng Tàu mà du khách cần phải biết
1. Bánh khọt Bà Hai:
- Địa chỉ: Tại số 42 Trần Đồng, phường 3, thành phố Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu.
- Giá tham khảo: từ 20.000 VNĐ – 44.000 VNĐ.
Nằm trên đường Trần Đồng, quán bà Hai ghi điểm với không gian sạch sẽ, nhân viên thân thiện và phục vụ nhanh nhẹn. Điểm đặc biệt là cách làm bánh khọt Vũng Tàu ở đây ít dầu hơn so với các quán khác, giúp ăn không bị ngấy. Bánh giòn rụm ở rìa, mềm vừa ở giữa, nhân tôm to tươi, thêm hành lá xắt nhuyễn và ruốc đỏ au, tạo nên hương vị hấp dẫn.
Xem thêm: Review mới nhất về quán bánh khọt Bà Hai lâu năm tại Vũng Tàu
2. Bánh khọt Gốc Vú Sữa:
- Địa chỉ: Tại số 14 Nguyễn Trường Tộ, phường 2, thành phố Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu.
- Giá tham khảo: từ 45.000 VNĐ – 110.000 VNĐ.
Là quán bánh khọt lâu đời và nổi tiếng bậc nhất Vũng Tàu, Gốc Vú Sữa lúc nào cũng đông khách xếp hàng chờ thưởng thức. Bánh giòn rụm, vàng ươm, thêm chút nước cốt dừa béo ngậy, tôm tươi đỏ au và rắc tôm khô giã nhuyễn. Nước mắm pha ngọt vừa miệng, rau sống tươi xanh, tạo nên hương vị khó cưỡng.
Xem thêm: Review mới nhất về quán bánh khọt Gốc Vú Sữa nổi tiếng ở Vũng Tàu
3. Bánh khọt Cây Sung:
- Địa chỉ: Tại số 19 Hoàng Hoa Thám, phường 3, thành phố Vũng Tàu, tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu.
- Giá tham khảo: từ 30.000 VNĐ – 55.000 VNĐ.
Nằm trên trục đường ẩm thực Hoàng Hoa Thám, bánh khọt Cây Sung là địa chỉ không thể bỏ qua khi đến Vũng Tàu. Điểm đặc biệt của quán là phục vụ bốn loại nhân: tôm, mực, thịt và hàu, trong đó nhân tôm và nhân hàu là hai món bán chạy nhất. Bánh ăn kèm rau sống, đu đủ bào chua và nước mắm đậm đà, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo.
Xem thêm: Review mới nhất về quán bánh khọt Cây Sung nổi tiếng ở Vũng Tàu
Trên đây là hướng dẫn chi tiết cách làm bánh khọt Vũng Tàu chuẩn vị, đơn giản ngay tại nhà. Ghiền Vũng Tàu hy vọng bài viết đã giúp bạn có thêm kinh nghiệm nấu nướng và tự tay chế biến những chiếc bánh thơm ngon. Chúc bạn thành công!
